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中秋節(jié)是我國的傳統(tǒng)節(jié)日,，既有嫦娥奔月的美麗傳說,，又有月圓人圓的美好寓意,，還有月餅,、秋果等諸多慶祝豐收團圓的美食,。
除了賞月吃月餅,，中秋節(jié)還有哪些飲食習俗,？經(jīng)歷了千年發(fā)展之后,，哪些習俗穿越古今沿襲完整，哪些習俗在傳承中有所創(chuàng)新,？哪些習俗南北都有但存在差異,？哪些習俗是北京地區(qū)的專屬中秋記憶……
中秋前夕,讓我們打開記憶的閘門，一起穿越古今,，共話中秋節(jié)的飲食文化,。
秋分曾是中秋節(jié)
歡聚同食慶豐收
民間故事中，關(guān)于中秋流傳最廣的就是嫦娥奔月,，許多人認為中秋節(jié)就是源自這個上古神話傳說,。的確，中秋節(jié)的習俗在上古時期就已經(jīng)出現(xiàn)了,，但起源卻比神話更早——源自古代人民日常對天象的崇拜,。
越是不了解的東西越神秘，越神秘的東西越容易被賦予想象中的神力和崇拜,。古代,，大家認為最神秘的東西就是天象，太陽,、月亮,、星星等天體就是先民最早的崇拜對象，我國許多傳統(tǒng)節(jié)日都與之相關(guān),，比如七夕節(jié),、中秋節(jié)等。
“中秋一詞,，最早在《周禮》中出現(xiàn),，唐代就已經(jīng)有很多相關(guān)詩詞，宋代以后日漸盛行,，成為了我國闔家團圓,，僅次于春節(jié)的第二大節(jié)�,！北本┎┪镳^學會非遺專業(yè)委員會副主任李彩萍老師介紹,，中秋節(jié)，顧名思義,，是仲秋之中的節(jié)日,。農(nóng)歷八月是秋天的第二個月，也被稱作仲秋,。最早的中秋節(jié)就在八月,，但不是八月十五，而是秋分,。
在古代，農(nóng)耕順應(yīng)四季，只有秋天是物產(chǎn)最豐富的豐收季節(jié),。秋分時節(jié),，瓜果成熟，五谷豐收,，大家選在這個時候相聚,，擺上一桌瓜果，做上一鍋新糧做的飯,，先祭月以感謝大自然的賜予,，再歡聚同食以慶豐收。因為有著祭月的習俗,，所以秋分這天也被稱作祭月節(jié),。
慢慢的，隨著歷史的發(fā)展和歷法融合,，各地逐漸將這個祭月,、慶祝豐收的節(jié)日統(tǒng)一調(diào)至農(nóng)歷八月十五，也就是如今的八月十五中秋節(jié),。
月餅品種何其多
全家拜月再分食
提起中秋節(jié),，許多人馬上會想到月餅。關(guān)于月餅的傳說特別多,，有的說是為紀念嫦娥而做,，有的說是楊貴妃給胡餅改名而來，但無論哪種說法,，從未改變的是月餅原為古代中秋祭拜月神的貢品,，后來逐漸成為了賞月必備美食和家人團聚的象征。
如今的月餅承襲了團圓和慶祝的寓意,，但與以往不同的是,，經(jīng)過不斷變化發(fā)展，月餅已經(jīng)有了許多新變化,。
我國傳統(tǒng)月餅有廣式,、蘇式、京式,、臺式,、晉式等，近幾年還出現(xiàn)了法式月餅,、冰皮月餅,、冰激凌月餅等，改寫了傳統(tǒng)月餅一統(tǒng)江山的局面,。
不過,，傳統(tǒng)月餅也在創(chuàng)新,，不僅包裝設(shè)計上創(chuàng)意不斷，還制定了標準規(guī)范,，推出了很多新奇口味,。
2016年，五仁月餅出臺“國標”,，宣布只有使用核桃仁,、杏仁、橄欖仁,、瓜子仁,、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為五仁月餅。
今年,，老北京翻毛月餅一改宮廷月餅的內(nèi)斂范兒,，也推出新口味。稻香村與安慕希合作,，把酸奶餡料包入傳統(tǒng)的翻毛月餅之中,，在月餅和牛奶中玩起了跨界，為傳統(tǒng)月餅添了潮流感,。
除此之外,，傳統(tǒng)月餅的餡料和餅皮也不斷創(chuàng)新，比如吳裕泰的茶月餅就是在餡料中加了不同的茶粉,，食之解膩增香,，口味獨特。
“但我記憶里印象最深的還是自家做的大月餅,�,！北本┟袼讓W會會長高巍感嘆，如今月餅?zāi)茉阶鲈骄蓝际堑靡嬗谏钏降奶岣�,，若是回到幾十年前,，還真是不敢想。
在北京,，五六十年代的中秋節(jié),，買月餅吃還是一種非典型性的奢侈行為。那個年代,，無論是大雜院還是小胡同里,，家家戶戶都是自己做月餅。沒有模具,，就做個大面餅,，里面包上糖和果仁，外面點上花樣,，或蒸或烙,，一個大月餅過中秋,，一家人先拜月再分食。
“雖然月餅簡單,，但中秋團圓的味道同樣濃厚,。”高巍回憶,，雖然當年的物質(zhì)條件一般，但大家同樣十分重視中秋,，大人孩子都早早盼著這天,。畢竟中秋節(jié)的快樂和幸福不僅在品嘗美食之時，更在團聚,、參與的過程之中,，在家做大月餅的舊時光也是一代人心中溫暖的幸福印記。
秋茶桂酒甜果飲
家鄉(xiāng)酒最解鄉(xiāng)愁
“憶對中秋丹桂叢,，花在杯中,，月在杯中�,！毙翖壖病兑患裘贰ぶ星镌隆分泻喓唵螁我痪湓~,，便生動展示了古人聞著桂花香、賞著中秋月,、飲著杯中酒的中秋月夜,。
我國一直都有酒文化。從古至今,，心情悲喜有酒,，逢大事、大節(jié)更是要飲酒,。中秋這樣重要的節(jié)日,，酒自然必不可少。
為順應(yīng)中秋時節(jié),，古人會摘取桂花,、菊花等應(yīng)季花放入酒中，釀制出時令酒,。如今,，除了桂花酒、菊花酒之外,，中秋節(jié)大家喝得更多的是相聚時的團圓酒,，尤其是有著家鄉(xiāng)味道的白酒更受喜愛，如北京地區(qū)最常見的二鍋頭,，山西地區(qū)最常見的汾酒等,。中秋相聚,，無論是親朋好友暢飲，還是游子獨飲解鄉(xiāng)愁,，一瓶家鄉(xiāng)好酒不僅能讓氣氛迭起,，更能用一口家鄉(xiāng)味將大家的味蕾和思念一并拽回家鄉(xiāng)，營造更好的中秋氛圍,。
賞月時還離不開一壺好茶,。古時,不飲酒的婦女兒童中秋時多飲花茶或果茶。如今的選擇更多,，無論是一壺傳統(tǒng)的茉莉花茶,，還是當下流行的蘭花茶、白桃烏龍等花果茶,，或是時令感更強的桂花茶,、菊花茶等，都能在吃月餅時解膩,并令賞月更有意境,。
熙熙攘攘果子市
北送石榴南送柚
中秋團圓飯除了月餅和茶酒,，水果也是必不可少的。北京地區(qū)秋天大量干鮮果上市,，現(xiàn)在既能在超市買,，又能在網(wǎng)上訂購，非常方便,，以前則集中在中秋節(jié)期間的果子市買,。
果子市顧名思義，就是賣水果的集市,。高巍強調(diào),，這可是老北京中秋節(jié)的一大特色。
一進農(nóng)歷八月,，果子市就開始擺攤了,，但還是要數(shù)中秋前兩天最熱鬧。集市上搭滿棚子,，小販們不僅自己吆喝的起勁,，還會開著喇叭放各種與中秋相關(guān)的戲曲選段，離著老遠就能感受到中秋氣氛,，吸引大家入場,。
果子市里的水果特別多，蘋果,、梨,、石榴、棗、沙果,、山楂,、栗子……五顏六色的水果有按堆兒賣的，有的則裝在蒲草編成的籃筐里,，里面放上香蒿,，頂上還蓋著一張紅色或綠色的彩紙叫做“門票”，印著字號和廣告詞,，像極了現(xiàn)在的果籃,。買上這么一個果籃走親訪友，特別有面兒,。
“中秋送水果其實是南北都有的習俗,。”李彩萍老師補充道,，南方一些地區(qū)在中秋節(jié)走親訪友會專門送柚子，取其諧音“有子”“佑子”,，祝福人丁興旺,，平安吉祥，類似北方中秋時節(jié)送石榴,。如今,，隨著物流的發(fā)達，南北早已互通,，中秋可食用的水果早已沒有了地域差異,，但是風俗習慣仍各自保留。
中秋要搭兔爺山
民俗活動不間斷
最后,，我們來聊聊老北京的中秋特色,。
“八月十五月兒圓，兔兒爺家住月里面,。兔兒爺,，別嬋娟，走向大地顯靈仙,�,！痹诶媳本糠臧嗽率逯星锕�(jié)都有拜兔爺?shù)牧晳T,。但“爺”是封建時代對尊貴者的尊稱,，為什么北京地區(qū)會跟一只可愛的小白兔叫爺呢？這就得講一下兔爺?shù)膩須v了,。
傳說有一年北京城起了瘟疫,，家家戶戶有人病倒。嫦娥見狀便派玉兔化作一個少女下凡為大家送藥醫(yī)治,。大家發(fā)現(xiàn)后紛紛送東西感謝玉兔,，但玉兔不僅沒要,，還為此變了面貌，今天是個賣油郎,，明天又化作老翁,，騎著馬走遍了北京城內(nèi)外，待瘟疫徹底過去才悄悄回到月宮,。大家敬重玉兔,，便稱其兔爺，并做了身穿鎧甲騎著馬,、威風凜凜的兔爺泥塑供奉起來,，感謝他給人間帶來吉祥幸福。
直到今天,，每逢中秋,，北京地區(qū)的博物館、公園還經(jīng)常舉辦畫兔爺,、搭兔爺山的民俗活動,，在北京冬奧會征集標志物時，兔爺也被推舉入圍,，足可見北京人對兔爺?shù)南矏邸?/FONT>
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