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中秋節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,，既有嫦娥奔月的美麗傳說(shuō),，又有月圓人圓的美好寓意，還有月餅,、秋果等諸多慶祝豐收?qǐng)F(tuán)圓的美食,。
除了賞月吃月餅,，中秋節(jié)還有哪些飲食習(xí)俗？經(jīng)歷了千年發(fā)展之后,，哪些習(xí)俗穿越古今沿襲完整,，哪些習(xí)俗在傳承中有所創(chuàng)新？哪些習(xí)俗南北都有但存在差異,？哪些習(xí)俗是北京地區(qū)的專屬中秋記憶……
中秋前夕,讓我們打開(kāi)記憶的閘門(mén),，一起穿越古今，共話中秋節(jié)的飲食文化,。
秋分曾是中秋節(jié)
歡聚同食慶豐收
民間故事中,，關(guān)于中秋流傳最廣的就是嫦娥奔月，許多人認(rèn)為中秋節(jié)就是源自這個(gè)上古神話傳說(shuō),。的確,，中秋節(jié)的習(xí)俗在上古時(shí)期就已經(jīng)出現(xiàn)了，但起源卻比神話更早——源自古代人民日常對(duì)天象的崇拜,。
越是不了解的東西越神秘,，越神秘的東西越容易被賦予想象中的神力和崇拜。古代,，大家認(rèn)為最神秘的東西就是天象,，太陽(yáng)、月亮,、星星等天體就是先民最早的崇拜對(duì)象,，我國(guó)許多傳統(tǒng)節(jié)日都與之相關(guān),，比如七夕節(jié)、中秋節(jié)等,。
“中秋一詞,，最早在《周禮》中出現(xiàn)，唐代就已經(jīng)有很多相關(guān)詩(shī)詞,，宋代以后日漸盛行,，成為了我國(guó)闔家團(tuán)圓，僅次于春節(jié)的第二大節(jié),�,！北本┎┪镳^學(xué)會(huì)非遺專業(yè)委員會(huì)副主任李彩萍老師介紹，中秋節(jié),，顧名思義,，是仲秋之中的節(jié)日。農(nóng)歷八月是秋天的第二個(gè)月,，也被稱作仲秋,。最早的中秋節(jié)就在八月，但不是八月十五,，而是秋分,。
在古代，農(nóng)耕順應(yīng)四季,，只有秋天是物產(chǎn)最豐富的豐收季節(jié),。秋分時(shí)節(jié)，瓜果成熟,，五谷豐收，大家選在這個(gè)時(shí)候相聚,，擺上一桌瓜果,，做上一鍋新糧做的飯，先祭月以感謝大自然的賜予,，再歡聚同食以慶豐收,。因?yàn)橛兄涝碌牧?xí)俗，所以秋分這天也被稱作祭月節(jié),。
慢慢的,，隨著歷史的發(fā)展和歷法融合，各地逐漸將這個(gè)祭月,、慶祝豐收的節(jié)日統(tǒng)一調(diào)至農(nóng)歷八月十五,，也就是如今的八月十五中秋節(jié)。
月餅品種何其多
全家拜月再分食
提起中秋節(jié),，許多人馬上會(huì)想到月餅,。關(guān)于月餅的傳說(shuō)特別多,，有的說(shuō)是為紀(jì)念嫦娥而做，有的說(shuō)是楊貴妃給胡餅改名而來(lái),，但無(wú)論哪種說(shuō)法,，從未改變的是月餅原為古代中秋祭拜月神的貢品，后來(lái)逐漸成為了賞月必備美食和家人團(tuán)聚的象征,。
如今的月餅承襲了團(tuán)圓和慶祝的寓意,，但與以往不同的是，經(jīng)過(guò)不斷變化發(fā)展,，月餅已經(jīng)有了許多新變化,。
我國(guó)傳統(tǒng)月餅有廣式、蘇式,、京式,、臺(tái)式、晉式等,，近幾年還出現(xiàn)了法式月餅,、冰皮月餅、冰激凌月餅等,，改寫(xiě)了傳統(tǒng)月餅一統(tǒng)江山的局面,。
不過(guò)，傳統(tǒng)月餅也在創(chuàng)新,，不僅包裝設(shè)計(jì)上創(chuàng)意不斷,，還制定了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，推出了很多新奇口味,。
2016年,，五仁月餅出臺(tái)“國(guó)標(biāo)”，宣布只有使用核桃仁,、杏仁,、橄欖仁、瓜子仁,、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為五仁月餅,。
今年，老北京翻毛月餅一改宮廷月餅的內(nèi)斂范兒,，也推出新口味,。稻香村與安慕希合作，把酸奶餡料包入傳統(tǒng)的翻毛月餅之中,，在月餅和牛奶中玩起了跨界,，為傳統(tǒng)月餅添了潮流感。
除此之外,，傳統(tǒng)月餅的餡料和餅皮也不斷創(chuàng)新,，比如吳裕泰的茶月餅就是在餡料中加了不同的茶粉,，食之解膩增香，口味獨(dú)特,。
“但我記憶里印象最深的還是自家做的大月餅,。”北京民俗學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高巍感嘆,，如今月餅?zāi)茉阶鲈骄蓝际堑靡嬗谏钏降奶岣�,，若是回到幾十年前，還真是不敢想,。
在北京,，五六十年代的中秋節(jié)，買月餅吃還是一種非典型性的奢侈行為,。那個(gè)年代,，無(wú)論是大雜院還是小胡同里，家家戶戶都是自己做月餅,。沒(méi)有模具,，就做個(gè)大面餅，里面包上糖和果仁,，外面點(diǎn)上花樣,，或蒸或烙，一個(gè)大月餅過(guò)中秋,，一家人先拜月再分食,。
“雖然月餅簡(jiǎn)單，但中秋團(tuán)圓的味道同樣濃厚,�,！备呶』貞洠m然當(dāng)年的物質(zhì)條件一般,，但大家同樣十分重視中秋,，大人孩子都早早盼著這天。畢竟中秋節(jié)的快樂(lè)和幸福不僅在品嘗美食之時(shí),，更在團(tuán)聚、參與的過(guò)程之中,，在家做大月餅的舊時(shí)光也是一代人心中溫暖的幸福印記,。
秋茶桂酒甜果飲
家鄉(xiāng)酒最解鄉(xiāng)愁
“憶對(duì)中秋丹桂叢，花在杯中,，月在杯中,。”辛棄疾《一剪梅·中秋元月》中簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一句詞,，便生動(dòng)展示了古人聞著桂花香,、賞著中秋月,、飲著杯中酒的中秋月夜。
我國(guó)一直都有酒文化,。從古至今,，心情悲喜有酒，逢大事,、大節(jié)更是要飲酒,。中秋這樣重要的節(jié)日，酒自然必不可少,。
為順應(yīng)中秋時(shí)節(jié),，古人會(huì)摘取桂花、菊花等應(yīng)季花放入酒中,，釀制出時(shí)令酒,。如今，除了桂花酒,、菊花酒之外,，中秋節(jié)大家喝得更多的是相聚時(shí)的團(tuán)圓酒，尤其是有著家鄉(xiāng)味道的白酒更受喜愛(ài),，如北京地區(qū)最常見(jiàn)的二鍋頭,，山西地區(qū)最常見(jiàn)的汾酒等。中秋相聚,，無(wú)論是親朋好友暢飲,，還是游子獨(dú)飲解鄉(xiāng)愁，一瓶家鄉(xiāng)好酒不僅能讓氣氛迭起,，更能用一口家鄉(xiāng)味將大家的味蕾和思念一并拽回家鄉(xiāng),，營(yíng)造更好的中秋氛圍。
賞月時(shí)還離不開(kāi)一壺好茶,。古時(shí),不飲酒的婦女兒童中秋時(shí)多飲花茶或果茶,。如今的選擇更多，無(wú)論是一壺傳統(tǒng)的茉莉花茶,，還是當(dāng)下流行的蘭花茶,、白桃烏龍等花果茶，或是時(shí)令感更強(qiáng)的桂花茶,、菊花茶等,，都能在吃月餅時(shí)解膩,并令賞月更有意境。
熙熙攘攘果子市
北送石榴南送柚
中秋團(tuán)圓飯除了月餅和茶酒,，水果也是必不可少的,。北京地區(qū)秋天大量干鮮果上市，現(xiàn)在既能在超市買,，又能在網(wǎng)上訂購(gòu),，非常方便,，以前則集中在中秋節(jié)期間的果子市買。
果子市顧名思義,，就是賣水果的集市,。高巍強(qiáng)調(diào)，這可是老北京中秋節(jié)的一大特色,。
一進(jìn)農(nóng)歷八月,，果子市就開(kāi)始擺攤了，但還是要數(shù)中秋前兩天最熱鬧,。集市上搭滿棚子,，小販們不僅自己吆喝的起勁，還會(huì)開(kāi)著喇叭放各種與中秋相關(guān)的戲曲選段,，離著老遠(yuǎn)就能感受到中秋氣氛,，吸引大家入場(chǎng)。
果子市里的水果特別多,，蘋(píng)果,、梨、石榴,、棗,、沙果、山楂,、栗子……五顏六色的水果有按堆兒賣的,，有的則裝在蒲草編成的籃筐里，里面放上香蒿,，頂上還蓋著一張紅色或綠色的彩紙叫做“門(mén)票”,，印著字號(hào)和廣告詞，像極了現(xiàn)在的果籃,。買上這么一個(gè)果籃走親訪友,，特別有面兒。
“中秋送水果其實(shí)是南北都有的習(xí)俗,�,！崩畈势祭蠋熝a(bǔ)充道，南方一些地區(qū)在中秋節(jié)走親訪友會(huì)專門(mén)送柚子,，取其諧音“有子”“佑子”,，祝福人丁興旺，平安吉祥,，類似北方中秋時(shí)節(jié)送石榴。如今,，隨著物流的發(fā)達(dá),，南北早已互通,，中秋可食用的水果早已沒(méi)有了地域差異,，但是風(fēng)俗習(xí)慣仍各自保留。
中秋要搭兔爺山
民俗活動(dòng)不間斷
最后，我們來(lái)聊聊老北京的中秋特色,。
“八月十五月兒圓，兔兒爺家住月里面,。兔兒爺,，別嬋娟，走向大地顯靈仙,�,！痹诶媳本糠臧嗽率逯星锕�(jié)都有拜兔爺?shù)牧?xí)慣,。但“爺”是封建時(shí)代對(duì)尊貴者的尊稱,，為什么北京地區(qū)會(huì)跟一只可愛(ài)的小白兔叫爺呢？這就得講一下兔爺?shù)膩?lái)歷了,。
傳說(shuō)有一年北京城起了瘟疫,，家家戶戶有人病倒。嫦娥見(jiàn)狀便派玉兔化作一個(gè)少女下凡為大家送藥醫(yī)治,。大家發(fā)現(xiàn)后紛紛送東西感謝玉兔,，但玉兔不僅沒(méi)要，還為此變了面貌,，今天是個(gè)賣油郎,，明天又化作老翁，騎著馬走遍了北京城內(nèi)外,，待瘟疫徹底過(guò)去才悄悄回到月宮,。大家敬重玉兔，便稱其兔爺,，并做了身穿鎧甲騎著馬,、威風(fēng)凜凜的兔爺泥塑供奉起來(lái)，感謝他給人間帶來(lái)吉祥幸福,。
直到今天,，每逢中秋，北京地區(qū)的博物館,、公園還經(jīng)常舉辦畫(huà)兔爺,、搭兔爺山的民俗活動(dòng)，在北京冬奧會(huì)征集標(biāo)志物時(shí),，兔爺也被推舉入圍,，足可見(jiàn)北京人對(duì)兔爺?shù)南矏?ài)。
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